| Fuyue's Life | Food Moment in 365 Days

蠻喜歡興化料理的，運用海鮮本身的鮮味去堆疊出食物層次，
鹹中帶甜、甜裡透鮮，
不是繁複調味，卻有一種討海人生活的簡樸感。

不過在台灣要吃到興化料理好像不太容易，
真正以餐廳形式呈現的，大概就只有莆田了。

來自新加坡的莆田，不只完整保留了興化菜的家鄉味，
還把這些原本樸實的料理精緻化。

上桌的每一道菜，都在講究與樸實之間找平衡。

一走進餐廳，店員親切地引導入座，沒多久便送上一壺熱茶。

因為許久未來用餐，這次我們點了雙人饗宴，
裡面有著莆田十大推薦菜，
一道道都是經典、必點。

蒜鮮花蛤就是一盤蒜香蛤仔，主要就是靠蒜頭提香。
花蛤本身新鮮，不會過鹹。
算是順口，吃起來沒有太多驚喜，算是暖場的小配菜。

蝦苗嫩紫菜倒是比較有趣。
上桌時還不起眼，但一入口就讓人有點驚喜。
紫菜口感柔滑，酸酸甜甜，很開胃。
整體吃起來是清爽舒服的，蠻適合夏天。

這道是走比較討喜的甜香路線，
有點像泰式料理的月亮蝦餅，
適合單吃，吃口感吃好玩的，不會拿來配飯。
蝦子裹著一層酥酥的金黃麥片，吃起來有奶油香，
味道不錯，蠻涮嘴的。

只是蝦子本身比較普通，蝦肉沒有特別彈，
腸泥也沒挑掉，是好吃但不驚艷。

搭配鹹蛋和蛋白做的金銀蛋上湯，
芡汁清爽中帶點蛋香，
如果有點白飯，淋上這個高湯醬汁，保證你迅速扒光。

這道麵的湯頭很有層次，
是用蝦殼、蛤蜊和豬骨慢熬出來的，
喝起來有厚度但不會過於油膩，帶著自然的海鮮鮮味。
麵條是那種帶一點黏滑感的興化滷麵，
軟中帶Q，能把湯汁巴得剛剛好。

整碗吃起來就是舒服，沒有強烈的刺激感。
個人非常喜歡吃台式的什錦麵，整體感覺有點像，
不過不是什錦麵那種先炒再煮帶油香的鍋氣，
海鮮滷麵是以海鮮煨煮，整體濃而不油，湯頭清澈。

我是那種看到松鼠魚就不能不點的那種人。

莆田的糖醋松鼠魚。一上桌就非常吸睛，
整尾魚炸得蓬鬆，金黃外皮淋上亮澤的糖醋醬，
視覺效果滿分。

糖醋醬的比例抓得不錯，酸香中帶點果甜，酥香開胃。

荷葉包本身有點偏涼，連裡面的豬肉也是微溫的狀態。
雖然味道不差，但油炸的荷葉包一定要趁熱吃，
才有那種鬆香與油脂融合的舒服感。
溫度不夠熱，荷葉包就變得乾硬，
豬肉炒洋蔥的味道不錯，但也是微溫，非常可惜。

湯頭清澈、胡椒味比較明顯又溫和，
第一口下去，喉頭會有點微辣發暖，很舒服。
排骨燉得算軟爛，肉輕輕一咬就能剝落。
喝到後來，
嘴裡那股白胡椒的香氣會慢慢沉下來，
很適合搭配米飯或是作為最後的收尾湯品。

口感有點像台灣的發糕，
不會太甜，是那種蓬鬆又帶點彈性的濕潤。
溫熱上桌時，還帶有淡淡的蛋香。


外皮炸得金黃酥脆，一口咬下去，
中間的榴槤內餡是冰涼的，口感很像榴槤冰淇淋。
炸衣和榴槤香氣在嘴裡交疊，
前一秒是熱的酥皮，接下來是冰的果泥。
榴槤味道溫和，不是濃烈的那種。

總結這次的用餐經驗，不是每一道都讓人驚豔，
但大多數菜色都表現還是不錯，
當然也有幾道菜中規中矩，沒有太多記憶點，
但整體而言，這是一家吃得安心、穩定的餐廳。