| Fuyue's Life | Food Moment in 365 Days

我們家從小就常吃牛肉麵，但以前都是以紅燒為主。
因為早期吃到的清燉湯頭實在沒什麼味道，
不免覺得牛肉麵當然就是要紅燒才好吃。

出社會後，
多方嚐試才知道原來好吃的清燉牛肉麵對我而言，
比紅燒更美味。

台北有賣清燉牛肉麵裡好像也不是太多，
史記是我一再回訪的口袋名單。
不同於劉山東、或清真中國牛肉麵的那種清澈油香路線，
史記走的是乳白色的牛骨湯頭。
第一口下去，濃郁卻清爽，滑順而不膩，
吃完沒有一點負擔的舒服。

這回再訪，才發現史記已從長春路搬到四平街的新店面。

來得晚，點餐沒多想，
交給店員後上桌的速度極快，
還沒來得及滑手機，小菜就已經上桌了，
趕緊放下手機，開吃啦。

平常少見酸豇豆這道小菜，看到一定會點一下。
酸豇豆咬下去清脆又有嚼勁，
像是酸菜的存在，但又沒有酸菜那種重味，
主要是一個酸香與清爽的口感。
那股酸香不只開胃，還可以拌著待會的麵條一起入口，
一小碟小菜多種搭配。

雪裡紅的鹹中帶甜，炒得剛剛好，
濃厚雪裡紅的獨特味道，單吃也可以不會太鹹。

這是店家的必點小菜。花干吸飽了原湯湯汁，
熱熱上桌，咬開時汁水溢出，
豆香與大骨湯的鮮香一起迸發。
那股紮實卻又柔嫩的口感，讓人忍不住一口接一口，

我喜歡加點店家的油潑辣，不辣卻很提香。

乳白湯頭一端上來就超級吸睛，牛骨的鮮香在口中化開，
有點像韓國的雪濃湯，但喝起來格外清爽，
不是會黏口的那種。

薄切牛肉柔嫩，而麵條使用的是柔軟的雞蛋麵，
雖然我比較喜歡勁道的手工麵，但細細品嚐之後，
可以感受到湯汁順著麵條滑順而下，
吃到最後一口都沒有一絲負擔，進而感覺到店家這樣的搭配，
呈現出一種細緻、輕盈的整體感，非常耐吃。

可別忘了一旁的酸豇豆，
夾一點麵條再放上酸豇豆，一起入口。


酸香爽脆的口感，讓麵條又多一種新的變化。

室友點的紅燒，濃厚的湯頭帶著醬香，
牛肉塊滷得入味，入口軟而不散。

麵體與精燉的相同，喝一口湯，就是紅燒很直接的氣味，
吃起來比起其他店家多一分清爽的口感。
喜歡重口味，請一定要加一些油潑辣，
加了辣之後的湯底整個從一碗溫和的湯底變得濃厚了起來，
又香又濃卻又不致於油膩。

幾道吃下來，雖然紅燒依舊是不會錯的選擇，
但我還是更偏愛精燉牛肉麵。
只是和記憶中相比，這次的湯頭少了以前較為濃郁的印象，
現在則多了幾分淡雅，略為可惜。